Solasteca entre Septiembre y Octubre, se une al Programa "El cambo de la Central Mayorista de Antioquia", realizando el diagnostico sanitaro a las trilladoras de maíz y empacadoras de granos.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA
El concepto de Seguridad
Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad
alimentaria a nivel global y nacional de un país. En la década de los 90 se
incorpora la Inocuidad y las preferencias culturales.
Actualmente la seguridad
alimentaria se ha convertido en un tema de enorme trascendencia y preocupación
mundial del cual Colombia no ha sido exento, pero aún no ha terminado de
dimensionar y, por ende, no puede asumirlo, todavía, como un asunto de
seguridad nacional, a pesar de los desequilibrios que provoca tanto en el
ámbito rural como urbano. Si la situación mundial es de por sí compleja, en Colombia
se agrava más debido a que no somos autosuficientes, no contamos con las garantías de producción de alimentos, ni
siquiera en los más elementales de la dieta básica.
EL ANALISIS SENSORIAL COMO CONTROL DE CALIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La valoración sensorial es una función que realizamos
los seres humanos desde el momento en que nacemos ( el sabor dulce de la leche
materna, reconocimiento de la madre por el olor), en forma consciente o
inconsciente aceptamos o rechazamos los alimentos al observarlos, olerlos,
tocarlos o ingerirlos. Sin embargo, las
sensaciones que motivan estas actitudes varían con el tiempo y el momento en
que se perciben; dependen tanto de la persona como del entorno.
El análisis sensorial de alimentos como disciplina científica que evoca,
mide, analiza, cuantifica e interpreta en forma objetiva a través de los
analizadores humanos (órganos de los sentidos), de los jueces de un panel
sensorial, las características de color,
olor, sabor, aroma, y textura en los alimentos, ha motivado a los jefes de los
subsistemas de Investigación y desarrollo de nuevos productos, mercadeo,
ventas, control de calidad y producción
de las industrias alimenticias a utilizar como herramienta de control de
calidad el análisis sensorial.
Para la creación e introducción de un alimento, así como para definir y
aumentar las características, que lo hacen especial dentro del mercado, es
necesario que se evalúen sus cualidades por medio de la medición de su grado de
aceptabilidad, la preferencia y aún el contexto socioeconómico de los
consumidores potenciales.
¿Es
Fácil la Implementación de HACCP?
Abril
1, 2012
Aspectos
básicos en la implementación de un programa HACCP en la industria alimenticia.
Tener un plan HACCP por sí solo no es funcional,
para que se logre se deben implementar antes los prerrequisitos básicos y
operativos. Este artículo nos presenta todos los detalles.
Por
Lucila Monreal Rodríguez
Muchas
de las empresas que están preocupadas por el alto índice de
ETA´s,
así como del cierre de sus empresas por causar brotes epidémicos en la
población, han optado por implementar un
sistema HACCP que asegure sus productos en el mercado para el consumidor final.
Veamos
entonces como lograr las bases
fundamentales de un plan HACCP,
de
acuerdo a la PAS 220:2010, se consideran 15 prerrequisitos que se pueden
aplicar todos, y menos o más, de acuerdo
a la complejidad de la empresa, o requerimiento de los clientes.
Los
prerrequisitos
A
partir del área donde se elabora el producto, el material de la construcción es
importante, contar con un lay out que demuestre una adecuada distribución e
identificar los riesgos que se tienen alrededor.
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