La Facultad Nacional de Salud Pública de la Universidad de Antioquia informa que ofrecerá el Curso Análisis de peligros y puntos de control críticos -APPCC- en pymes de alimentos Modalidad virtualcon fecha de inicio desde el 3 de agosto 2015, e invita a todos los interesados a inscribirse y participar accediendo haciendo clic en cursos y eventos en el link: http://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/extension-UdeA/extension/portafolio/cursos-eventos


Si esta interesado en participar y tiene dificultades con la inscripción, favor enviar, CC, nombre, tel, cel, email al correo electrónico:educacioncontinuafnsp@gmail.com o comunicarse al teléfono 2196808.
El 11 de marzo de 2015 fue emitida la Resolución 719, que establece la clasificación de alimentos para consumo humano, de acuerdo al riesgo en salud publica.
esta norma hace que entre en vigencia la Resolución 2674 de 2013 que reemplaza al Decreto 3075 de 1997.

¿Las altas temperaturas eliminan Salmonella?


EROSKI CONSUMER, EL DIARIO DEL CONSUMIDOR

Una cocción inadecuada no elimina la presencia de Salmonella en la carne de ave de corral, sobre todo después de la fritura, según un estudio reciente
Por MARTA CHAVARRÍAS
 28 de enero de 2015

Imagen: yelenayemchuk
Especies de Salmonella hay muchas variantes. Pero solo dos tipos, S. enteriditis y S. typhimurium, son las responsables de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en personas. De entre las distintas maneras de eliminarla, la cocción es una de las más eficaces. Sin embargo, en algunos casos, las recomendaciones de cocción que acompañan a algunos alimentos no son suficientes para hacerla desaparecer del todo, según un estudio realizado por expertos italianos y belgas. El artículo explica que no siempre las recomendaciones de cocción son las adecuadas para eliminar Salmonella en la carne y destaca la importancia, para prevenirla, de los controles en las granjas de aves.
Salmonella se encuentra sobre todo en los alimentos de origen animal, carne cruda o poco cocinada, aves de corral y huevos. En el ámbito doméstico, es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. Algunas de las formas de prevenirlas son: no consumir leche cruda; lavarse bien las manos, tablas de cortar, superficies, cuchillos y otros utensilios; evitar la contaminación cruzada de productos de origen animal (como el pollo crudo) con otros alimentos; y mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración, además de someterlos a temperaturas de cocción adecuadas.

Cuando la cocción es ineficaz
Para que la cocción sea eficaz, deben cocinarse bien los alimentos como aves de corral, carne picada y huevos, de manera que se alcancen temperaturas internas que maten la bacteria (unos 75 ºC durante unos minutos).
Pero, según un estudio realizado por expertos italianos y belgas titulado "La supervivencia de S. typhimurium en las preparaciones de ave de corral a la parrilla, fritas u horneadas" y publicado en International Journal of Food Microbiology, algunas maneras de preparar los alimentos por parte de los consumidores permiten que las bacterias sobrevivan y, por tanto, "el riesgo de consumir carne de ave con bacterias tras la cocción es más alto de lo que podría suponerse".
Algunas instrucciones sobre el tratamiento de cocción que debe aplicarse no son del todo eficaces para eliminar Salmonella
Pero cocinar bien la carne implica no solo que quede más apetitosa, sino también más segura. El objetivo de la investigación ha sido evaluar el efecto de varios tipos de tratamientos de cocción (de acuerdo con las instrucciones dadas en la etiqueta) en la supervivencia de S. typhimurium en preparaciones con carne de ave de corral como hamburguesas, salchichas, kebabs y rollitos de codorniz. Las técnicas de cocción analizadas han sido la fritura, el horneado y la parrilla. Los resultados del estudio reflejan que se han detectado S. typhimurium sobre todo después de la fritura en productos como kebabs, seguidos de salchichas y hamburguesas.
Según la investigación, además de la contaminación cruzada, una cocción inadecuada es uno de los factores que más contribuyen a la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos. Los expertos apuestan por desarrollar directrices, destinadas tanto a productores como consumidores, y por promover una campaña educativa multidisciplinar que proporcione información sobre cuáles son las combinaciones de cocción-tiempo-temperatura que permiten mantener las cualidades organolépticas de la carne.
Es común escuchar que el pan engorda. Aunque esta afirmación está cambiando durante los últimos años, existe un gran desconocimiento acerca de esta materia y de sus beneficios para la salud.
El pan, en una cantidad moderada de energía, aporta diferentes nutrientes, entre los que destacan los hidratos de carbono complejos. También aporta fibra, cierta cantidad de proteínas, muy pocos lípidos, e importantes minerales y vitaminas, esenciales en el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Con el objetivo de informar y guiar a los consumidores y a los profesionales de la comunicación, la campaña Pan Cada Día, presenta ‘Mitos y realidades’: una recopilación de informaciones científicas sobre las controvertidas creencias acerca del pan y sus efectos positivos para la salud. 
El pan no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad

Diversos estudios ponen de manifiesto que el consumo de pan no es el responsable del aumento de peso y que no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad. Incluso en algunos casos se ha observado que los hábitos alimentarios y los parámetros antropométricos mejoran en las personas que consumen pan respecto a aquéllas que no lo hacen.
En concreto, el estudio “Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión sistemática”, realizado por el doctor Lluis Serra Majem y la doctora Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, concluye que una dieta rica en pan, especialmente en el caso del pan integral, favorece una disminución del peso, de la circunferencia de cintura y del índice de masa corporal.
De esta manera, el pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada, ya que su aporte calórico es moderado y su contenido en grasa es muy bajo, por lo que no está justificada cualquier afirmación que relacione a este alimento con el aumento de peso.
RESOLUCIÓN No. 367 De 2007
(Septiembre 28)

Por medio de la cual se dictan unas disposiciones de carácter obligatorio en cuanto a la obligatoriedad a la colocación y mantenimiento de baños públicos accesibles fijos o provisionales de manera gratuita, en todos los establecimientos abiertos al público, espacios públicos y privados que por naturaleza de su actividad congreguen un gran número de personas.