ELABORACIÓN DE SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑOS A BASE DE
PREMEZCLA DE HARINAS DE QUINUA Y AMARANTO.
Preparing
a dietary supplement for children premix base quinoa and amaranth flour.
Yanithza Ipia, Francy García, Diana Fonseca, Astrid Zuluaga.
*Estudiantes Ingeniería de
Alimentos. Universidad de Antioquia.
Facultad Química Farmacéutica.
Departamento de Alimentos
Las
combinaciones de cereales ofrecen proteínas de alta calidad debido a la
compensación de sus aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, motivo por el
cual se quiso aprovechar el alto contenido proteico de harinas de quinua (Chenopodium quínoa) y
amaranto (Amaranthus cruentus) para la elaboración de un suplemento alimenticio
como mezcla física en polvo que al disolverse en agua se obtuviera una bebida
de gran aceptación. El producto está
destinado al consumo de población
infantil con el fin de aminorar los diferentes problemas de inseguridad
alimentaria y desnutrición que se presentan en la actualidad en nuestra
población.
Para
el desarrollo de la mezcla se partió de las harinas de dichos cereales
previamente tratadas. Se realizaron diferentes pre mezclas a partir de
formulaciones tentativas, se seleccionó
la formulación que presento mejor sabor y buena dilución de partículas, para
después realizar algunas pruebas fisicoquímicas, microbiológica y sensoriales, en cuanto a los
análisis fisicoquímicos se evaluó el contenido de proteína y de humedad las
cuales arrojaron excelentes resultados, permitiendo señalar que el producto posee
composición comparable con patrones de FAO.
En los análisis microbiológicos se realizaron recuentos de mesofilos,
coliformes fecales y totales los cuales estuvieron por debajo del límite
inferior establecido, indicando condiciones favorables para el consumo del
producto y finalmente se efectuaron
pruebas sensoriales con escala hedónica facial de 3 puntos a niños preescolares
de 4-8 años obteniéndose mayores puntajes entre “me gusta” y “ni me gusta, ni
me disgusta” lo cual demuestra la aceptación del producto por parte de los
niños.