“EL POLEN DE ABEJAS: PROPIEDADES ATRIBUIDAS POR LA MEDICINA ALTERNATIVA EN CONTRASTE CON LOS ESTUDIOS CIENTÍFICOS ADELANTADOS” 

Andrés Felipe Mesa Valencia 

Zootecnista - Esp. Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad Nacional de Colombia 

Docente Universidad de Antioquia Medellín

Desde tiempos ancestrales el polen de abejas ha tenido una amplia gama de usos debido a las propiedades preventivas y curativas que le han sido atribuidas. En los últimos años y debido al boom del consumo de antioxidantes y antimicrobianos de origen natural por encima de los medicamentos sintéticos, este tipo de productos se han posicionado como una solución a una variedad de enfermedades que aquejan al hombre moderno. Con este ensayo se pretende reflexionar hasta donde se puede generalizar el consumo de productos naturales, como el polen de abejas, y sus efectos en la salud desde la medicina alternativa teniendo en cuenta los resultados de estudios científicos realizados en los últimos años.

En años recientes el hombre ha querido corroborar si las propiedades que le han sido atribuidas tradicionalmente a cientos de productos naturales son reales o si solo son producto del imaginario colectivo. Por esta razón se ha presentado un notable incremento en investigaciones científicas relacionadas con antioxidantes naturales y sus beneficios potenciales en la salud debido al incremento de especies nocivas en el organismo por el ritmo de vida y la dieta del hombre actual que lo llevan a exponerse a bioquímicos perjudiciales para su salud. (Mărghitaş, L. a., Stanciu, O. G., Dezmirean, D. S., Bobiş, O., Popescu, O., Bogdanov, S., & Campos, M. G. 2009). De esta forma hay cada vez más pruebas epidemiológicas, in vivo, in vitro y ensayos clínicos que sugiere claramente que biocompuestos presentes en los alimentos naturales pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas tales como el cáncer, cardiovasculares y neurodegenerativas. (Luthria, 2006).

Evaluación del efecto de un envase activo en los niveles de MDA como subproducto de la oxidación lipídica del chorizo.

Jaramillo H, Viviana; Blandón A, Mónica; Mejía V, Leidy Yasmín; Pujol O, Andrea
Universidad de Antioquia, facultad de química farmacéutica, Procesos de alimentos I.


Resumen

La actividad antioxidante del extracto de uva y su uso como ingrediente alimentario han sido ampliamente documentados. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto inhibitorio sobre la peroxidación lipídica, de un extracto de semillas y cascaras de uva Isabel, en un producto cárnico embutido como el chorizo, en comparación con el ascorbato de sodio. Se realizaron cuatro productos diferentes: la mitad de la producción se formuló y embutió de forma convencional, el resto fue formulado sin ascorbato de sodio y se embutió en fundas impregnadas del extracto de uva, facilitando así su migración hacia el interior del producto. En ambos casos se tomó una muestra y se sometió a un proceso de secado, su propósito fue evaluar la influencia del tratamiento térmico sobre la eficacia del extracto. Para medir el grado de oxidación lipídica se utilizó el método de TBARS, y se observó que el extracto de uva fue eficaz al momento de inhibir la oxidación de los lípidos en el chorizo crudo y con secado, resultados que no difieren mucho de las muestras que contenían ascorbato de sodio. A partir de esto se puede concluir que las semillas y cáscara de la uva son subproductos que poseen un potencial efecto sobre la inhibición de la oxidación lipídica, similar al de los ascorbatos.

Palabras clave: Actividad antioxidante, oxidación lipídica, extracto de piel y semillas de uva, compuestos fenólicos.