En Solasteca dictamos las CAPACITACIONES CONTINUADAS
de acuerdo a su necesidad y a la actividad de la empresa
Capacitación dictada en TOSTADITOS SUSANITA
ASPECTOS GENERALES Y RIESOS MICROBIOLÓGICOS POR EL
MAL
MANEJO DEL PESCADO
Preparado por:
Zootecnista – Esp. en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Universidad Nacional de Colombia
El concepto de pescado suele agrupar generalmente a los peces que han sido extraídos de su medio natural con un fin alimenticio. El término también se extiende a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar. Por su excelente valor nutricional que incluye vitaminas liposolubles como la A, D, E y K; y un alto nivel de ácidos grasos esenciales Omega 3 que no son sintetizados por el hombre y que ayudan en la reducción del colesterol, la inclusión de pescado en la dieta es considerado como benéfico y ampliamente recomendado por nutricionistas.
Según su origen, los pescados
pueden ser clasificados en:
·
De aguas dulces o
·
De aguas saladas;
Según el color de su carne, pueden encontrase pescados:
·
De carnes blancas o
·
De carnes rosadas;
Según su composición, hay pescados:
·
Flacos, magros o blancos,
con un contenido
de grasa inferior al 2%. Son livianos y
fáciles de digerir.
·
Gordos, grasos o azules, tienen
más de un 8% de grasa y son más pesados
y difíciles de digerir.
Es importante tener
en cuenta las siguientes
características
que
debe presentar un pescado que está en óptimas
condiciones microbiológicas y de calidad:
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