esta norma hace que entre en vigencia la Resolución 2674 de 2013 que reemplaza al Decreto 3075 de 1997.
¿Las altas temperaturas eliminan Salmonella?
EROSKI CONSUMER, EL DIARIO DEL
CONSUMIDOR
Una cocción
inadecuada no elimina la presencia de Salmonella en la carne de ave de corral,
sobre todo después de la fritura, según un estudio reciente
Por MARTA CHAVARRÍAS
Imagen: yelenayemchuk
Especies de Salmonella hay muchas variantes. Pero solo dos
tipos, S. enteriditis y S. typhimurium, son las responsables de la mayoría
de los casos de intoxicación alimentaria en personas. De entre las distintas
maneras de eliminarla, la cocción es una de las más eficaces. Sin embargo, en
algunos casos, las recomendaciones de cocción que acompañan a algunos alimentos
no son suficientes para hacerla desaparecer del todo, según un estudio
realizado por expertos italianos y belgas. El artículo explica que no
siempre las recomendaciones de cocción son las adecuadas para eliminar Salmonella en
la carne y destaca la importancia, para prevenirla, de los controles en las
granjas de aves.
Salmonella se encuentra sobre todo en los
alimentos de origen animal, carne cruda o poco cocinada, aves de corral y
huevos. En el
ámbito doméstico, es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.
Algunas de las formas de prevenirlas son: no consumir leche cruda;
lavarse bien las manos, tablas de cortar, superficies, cuchillos y otros
utensilios; evitar la contaminación cruzada de productos de origen animal (como
el pollo crudo) con otros alimentos; y mantener los alimentos a temperaturas de
refrigeración, además de someterlos a temperaturas de cocción adecuadas.
Cuando la cocción es
ineficaz
Para que la cocción sea eficaz, deben cocinarse bien los alimentos
como aves de corral, carne picada y huevos, de manera que se alcancen
temperaturas internas que maten la bacteria (unos 75 ºC durante unos minutos).
Pero, según un estudio realizado por
expertos italianos y belgas titulado "La supervivencia de S.
typhimurium en las
preparaciones de ave de corral a la parrilla, fritas u horneadas" y
publicado en International Journal of Food Microbiology, algunas maneras de preparar
los alimentos por parte de los consumidores permiten que las bacterias
sobrevivan y, por
tanto, "el riesgo de consumir carne de ave con bacterias tras la cocción
es más alto de lo que podría suponerse".
Algunas instrucciones sobre
el tratamiento de cocción que debe aplicarse no son del todo eficaces para
eliminar Salmonella
Pero cocinar bien la carne implica
no solo que quede más apetitosa, sino también más segura. El objetivo de la
investigación ha sido evaluar el efecto de varios tipos de tratamientos de
cocción (de acuerdo con las instrucciones dadas en la etiqueta) en la
supervivencia de S. typhimurium en preparaciones con carne de ave de
corral como hamburguesas, salchichas, kebabs y rollitos de codorniz. Las
técnicas de cocción analizadas han sido la fritura, el horneado y la parrilla. Los resultados del
estudio reflejan que se han detectado S. typhimurium sobre
todo después de la fritura en productos como kebabs, seguidos de salchichas y
hamburguesas.
Según la investigación, además de la
contaminación cruzada, una cocción inadecuada es uno de los factores que más
contribuyen a la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos. Los
expertos apuestan por desarrollar directrices, destinadas tanto a productores
como consumidores, y por promover una campaña educativa multidisciplinar que
proporcione información sobre cuáles son las combinaciones de cocción-tiempo-temperatura que permiten mantener las cualidades
organolépticas de la carne.
Fuente: http://bit.ly/1lPfaRt
Es común escuchar que
el pan engorda. Aunque esta afirmación está cambiando durante los últimos años,
existe un gran desconocimiento acerca de esta materia y de sus beneficios para
la salud.
El pan, en una
cantidad moderada de energía, aporta diferentes nutrientes, entre los que
destacan los hidratos de carbono complejos. También aporta fibra, cierta
cantidad de proteínas, muy pocos lípidos, e importantes minerales y vitaminas,
esenciales en el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Con el objetivo de informar y guiar a los consumidores
y a los profesionales de la comunicación, la campaña Pan Cada Día, presenta ‘Mitos
y realidades’: una recopilación de informaciones científicas sobre las
controvertidas creencias acerca del pan y sus efectos positivos para la salud.
El pan no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad
Diversos estudios ponen
de manifiesto que el consumo de pan no es el responsable del aumento
de peso y que no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad. Incluso en
algunos casos se ha observado que los hábitos alimentarios y los parámetros
antropométricos mejoran en las personas que consumen pan respecto a aquéllas
que no lo hacen.
En concreto, el estudio “Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión
sistemática”, realizado por el doctor Lluis Serra Majem y la doctora
Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, concluye que una dieta rica en pan,
especialmente en el caso del pan integral, favorece una disminución del peso,
de la circunferencia de cintura y del índice de masa corporal.
De esta manera, el
pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada, ya que su aporte
calórico es moderado y su contenido en grasa es muy bajo, por lo que no está
justificada cualquier afirmación que relacione a este alimento con el aumento
de peso.
RESOLUCIÓN No. 367 De
2007
(Septiembre 28)
Por medio de la cual se dictan
unas disposiciones de carácter obligatorio en cuanto a la obligatoriedad a la colocación y mantenimiento de baños públicos
accesibles fijos o provisionales de manera gratuita, en todos los establecimientos
abiertos al público, espacios públicos y privados que por naturaleza
de su actividad congreguen un gran número de personas.
Mayor vida útil para el queso fresco
La alta presión hidrostática consigue triplicar la vida útil del queso fresco, según un estudio del Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos
- Por MARTA CHAVARRÍAS
- 12 de junio de 2014
Imagen: David Foltz
Las técnicas de conservación de los alimentos han evolucionado de manera exponencial en los últimos años. En algunos casos incluso, las nuevas tecnologías de conservación no solo permiten alargar la vida útil, sino que además son eficaces para mantener las características del alimento. Uno de estos métodos es la alta presión hidrostática (HPP). Según una investigación del Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA), de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), esta tecnología triplica la vida útil del queso fresco comercial. El artículo explica cómo se logra mantener el queso fresco más tiempo y cómo actúan las altas presiones.
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